Page 6 - Srednje skole - radovi
P. 6
ANTIMIKROBNO DEJSTVO ESENCIJALNOG ULJA PERŠUNA
ANTIMICROBIAL EFFECT OF PARSLEY OIL
Autor: Emilija Đokanović „Gimnazija Novi Pazar“ – III razred Regionalni centar za talente Berograd II
Mentor: Braho Liĉina, asistent
REZIME
Trovanje je hranom je učestala pojava . Istraživači i kontrolori kvaliteta namirnica i njihove
bezbednosti su sigurni da su uzrok tih trovanja infektivni organizmi koji se nalaze u hrani. Rešenje ovog
problema se nudi u korišdenju prirodnih supstanci koji bi produžile rok trajanja namirnica umesto
korišdenja veštačkih aditiva. Eksperiment je izveden s ciljem da se ispita antimikrobno dejstvo
esencijalnog ulja od lista i korena peršuna (Petroselinum crispum). Antimikrobno dejstvo je ispitano
korišdenjem metodemikrodiluciona kako bi se odredila minimalna inhibitorska koncentracija
bakterijaEscherichia colii Salmonella u esencijalnom ulju peršuna. Ove bakterije su jedne od najčešdih
uzročnika različitih infekcija, pa su zato one uzete za ovaj eksperiment. Nakon 24h praden je rast
bakterija u različitim koncentracijama eteričnog ulja peršuna u vodenom i etanolnom rastvoru.
Primenom ovog ekperimenta dokazano je da peršun (Petroselinum crispum) poseduje antimikrobna
svojstva koja mogu zameniti neke aditive i obezbediti vedu bezbednost namirnica na prirodan način.
Rezultati pokazuju efikasnost eteričnih ulja da kontrolišu infektivne bakterije i njihovo korišdenje u
razvoju sistema za sprečavanje rasta bakterija, u produživanju roka trajanja hrane i povedanju
bezbednosti hrane. Ključne reči:Petroselinum crispum , antimikrobno dejstvo,eterično ulje
SUMMARY
Food poisoning is common. Researchers and food safety controlors are convinced that the causes of
poisoning are microorganisms that are found in food. The solution to this problem is offered in the use of
natural substances that prolong the shelf-life of foods instead of using artificial additives. The experiment
was carried out with the aim to investigate the antimicrobial activity of essential oils from the leaves and
roots of parsley (Petroselinum crispum). Antimicrobial activity was examined using the microdilution
method to determine the minimum inhibitory concentration of bacteria Escherichia coli and Salmonella
in essential oils of parsley. These bacteria are among the most common causes of various infections, and
therefore, are those taken for the experiment. After 24 hours the bacterial growth was monitored at
different concentrations in an aqueous ethanolic solution of the parsley essential oil. Applying this an
experiment has proven that parsley (Petroselinum crispum) possesses antimicrobial properties that can
replace some additives and provide greater food safety in a natural way. The results show the
effectiveness of essential oils to control infectious bacteria and their usage to develope a system to
prevent bacterial growth, extending the shelf-life of food and increase food safety.
Key words: Petroselinum crispum, antimicrobial activity, essential oil
