Page 200 - Srednje skole - radovi

ODREĐIVANJE MAKRO I MIKRO ELEMENATA U SRPSKIM VINIMA

DETERMINATION OF MACRO AND MICRO ELEMENTS IN SERBIAN
WINES

Autor: Tijana Mutid učenica drugog razreda gimnazije „Sveti Sava“ u Beogradu

Regionalni centar za talente Beograd II Ustanička 64, Beograd

Mentori: Sladjana Djurđid, student doktorskih studija Hemijskog fakulteta u Beogradu

dr Jelena Mutid, docent, Hemijski fakultet u Beogradu

REZIME

Vino predstavlja jedno od najpopularnijih alkoholnih pića na svetu. Dobija se
potpunom ili delimičnom alkoholnom fermentacijom svežeg grožĎa. Poreklo metala u vinu je

prirodno ili antropogeno. Sadržaj metala u vinima nije konstantan. Do promene sadržaja

dolazi tokom samog procesa proizvodnje ili tokom skladištenja. TakoĎe, sadržaj metala
zavisi i od vrste vina.

U ovom radu, odreĎeni su makro (Ca, Mg, K, Na, Fe, Mn, Cu i Zn) i mikro elementi

(Cd i Pb) u belim i crvenim vinima. Vina su poticala iz četiri različita regiona Srbije:
Beograd, Vojvodina, Centralna Srbija i Južna Srbija.

Na osnovu rezultata sadržaja metala moguće je razlikovanje različitih regiona. Osim
toga sadržaj metala se jako razlikuje u belim i crvenim vinima.

Kljuĉne reĉi: vino, elementarni sastav, ICP OES

SUMMARY

Wine is one of the most popular spirits in the world. Provides complete or partial
alcoholic fermentation of fresh grapes. The origin of the metals in wine is natural or

anthropogenic. The content of metals in wines is not constant. To change the content occurs
during the manufacturing process or during storage. Also, the metal content depends on the

type of wine. In this paper, the elemental composition is used as a "fingerprint" of a certain
wine and thus is determined by type of wine. To determine the elemental composition was

used ICP-OES method.

Key words: wine, element concentration, ICP OES

3