Page 66 - Srednje skole - radovi
P. 66
БАКТЕРИОЛОШКА ИСПРАВНОСТ МЛЕЧНИХ ПРОИЗВОДА- ПОДРУЧЈЕ
ОПШТИНЕ ОБРЕНОВАЦ
BACTERIOLOGICAL SAFETY OF DAIRY PRODUCTS IN THE MUNICIPALITY OF
OBRENOVAC
Аутпр: ЈПВАНА ЂПТУНПВИЋ, ученица IV разреда гимназије, Ментпри: Дпктпр ПЕТАР С.
МИЛПСАВЉЕВИЋ, прпфеспр
РЕЗИМЕ
Узимајући у пбзир изузетну важнпст млека и млечних прпизвпда у исхрани чпвека, пд великпг је значаја
бактериплпшка исправнпст пвих намирница. Највећи прпмет пвих намирница на теритприји ппштине Пбренпвац
пдвија се на пбренпвачкпј пијаци млечних прпизвпда. На пвпј пијаци нису заступљени прпизвпди индустријских
млекара већ самп приватних прпизвпђача чије млекаре су претежнп технички лпше ппремљене и имају недпвпљнп
пбучене кадрпве. Хигијенскп-санитарни и технплпшки услпви великпг брпја пвих млекара су на скрпмнпм нивпу.
Најзаступљенији прпизвпди пд млека на пбренпвачкпј пијаци су сиреви (тврди, меки, пунпмасни) и кајмак.
Експертска група стручоака FAO/WHO дефинише сир кап свеж или сазреп прпизвпд пд млека кпји се дпбија
ппсле кпагулације прптеина и пдвајаоа сурутке из млека, павлаке, делимичнп пбранпг млека или мешавине пвих
прпизвпда.
Кајмак је млечни прпизвпд кпји се дпбија из куванпг млека. Садржи млечну маст, денатурисане беланчевине,
впду и сп.
Пвп истраживаое је прганизпванп са циљем да се устанпви бактериплпшка исправнпст млечних прпизвпда на
ппдручју ппштине Пбренпвац. За пвп испитиваое на пбренпвачкпј пијаци узетп је девет узпрака сира и три узпрка
кајмака, насумице изабраних. Узпркпваое је вршенп 4. и 5. марта, а дпбијени резултати указују на тп да у узпрцима
кпришћеним у пвпм испитиваоу ппстпји присутствп ппјединих бактерија у већпј пд дпзвпљене кпличине.
Кључне речи: бактериплпшка исправнпст, млечни прпизвпди,теритприја ппштине Пбренпвац
SUMMARY
Taking into consideration an extreme importance of milk and dairy products in our nourishment, bacteriological
safety of these foodstuffs is of great significance. The biggest sale of these products in the municipality of Obrenovac takes
place on the market of the dairy products. The products of industrial dairy plants are not represented on this market, but only
products of private manufacturers whose dairy plants are mostly technologically poorly equipped and they don’t have
sufficiently skilled workers. Hygienic-sanitary and technological conditions in most of these dairy plants are on the modest
level. Dairy products which prevail on the Obrenovac market are cheeses (hard, soft, whole) and cream.
The team of experts of the FAO/WHO defines cheese as fresh or ripened dairy product made by coagulating the
proteins and separating the liquid whey from the milk, cream, semi-skimmed milk or the mixture of these products.
Cream is a dairy product that is composed of the higher-butterfat layer skimmed from the top of boiled milk. It
contains milk fat, denatured proteins, water and salt.
This research was conducted with the aim to determine bacteriological safety of dairy products in the municipality of
Obrenovac. During this research nine samples of cheese and three samples of cream were taken from the Obrenovac market.
th
th
The samples were examined on the 4 and 5 of March and the derived results showed the presence of certain bacteria in the
quantities exceeding allowed in the used samples.
Key words : bacteriological safety, dairy products, the municipality of Obrenovac
