Page 25 - tmp

Razlike u hemijskom sastavu caja jabuke i kruške u zavisnosti od načina pripreme

Milica Buhovac
Birčaninova 18, Beograd; migoma@eunet.rs
Rezultati za proantocijanidine su slični prethodnim. Ponovo
su jabuke bogatije ovim jedinjenjima(infuz 14,34±1,64
1. UVOD odnosno dekokt 42,25±0,4 mg katehina/100 ml) u odnosu na
kruške(infuz: u tragovima odnosno dekokt 11,67±0,18 mg
Jabuke i kruške su među najrasprostranjenijim voćarskim katehina/100 ml).
kulturama kod nas, i zahvaljujući njihovom prisustvu na
tržištu tokom cele godine, kao i bogatom sadržaju
polifenolnih jedinjenja, one predstavlju značajan izvor
sekundarnih metabolita u ishrani. Jabuke i kruške sadrže niz
fitohemikalija, ukljucujuci fenolna jedinjenja (flavonoide,
antocijane, proantocijanide, tanine). Sve je veće interesovanje
istraživača za proučavanje fitohemikalija zbog rezultata koji
su pokazali da mogu da uspore razmnožavanje malignih
ćelija, regulišu odbranu imunog sistema i štite od oksidacije
lipida.(1,2) Epidemiološka istraživanja su povezala
konzumaciju jabuka i krušaka sa smanjenjem rizika od
kardiovaskularnih bolesti, astme, dijabetesa, Alchajmerove
bolesti, povećanjem kapaciteta pluca i gubitkom težine. Pored
svežih plodova koji su u našoj sredini uglavnom dostupni veći Grafik1- Prikaz rezultata
deo godine, značajni su i prerađene a posebno suvi plodovi
koji se pripremaju u vidu vitaminskih napitaka, čajeva.
Postoje dva tradicionalna, a i farmakopejski priznata načina 4. ZAKLJUČAK
pripreme čaja, a to su infuz i dekokt. Cilj je bio da se vidi koji
je od ova dva načina bolji kod kruške i jabuke u smislu bolje
ekstrakcije i očuvanja aktivnih sastojka za koje se zna da Cilj je bio da se vidi koji je od ova dva načina bolji kod
poseduju povoljne efekte na zdravlje ljudi. kruške i jabuke u smislu bolje ekstrakcije i očuvanja aktivnih
sastojka za koje se zna da poseduju povoljne efekte na
zdravlje ljudi. Zaključeno je da u se metodom dekokt bolje
2. METODE čuvaju istraživane fitohemikalije, kao i da ih u jabukama
nalazi veći broj.
Od mlevenog voća(jabuke i kruške) je prvo napravljen čaj
metodama infuz i dekokt. Potom je ohlađeni uzorak ispitivan.
Određeni su: ukupni fenoli sa Folin-Ciucalteu-ovim reage-
nsom, ukupni flavonoidi sa aluminijum-hloridom i ukupni 5. Literatura
proantocijanidini (DMACA-reagens). Sva merenja su rađena
po tri puta. 1. Hollman P, Katan M: Absorption, metabolism and health
effects of dietary flavonoids in man. Biomed
Pharmacother 1997, 51:305-310
3. REZULTATI ISTRAŽIVANJA 2. Liu RH: Health benefits of fruit and vegetables are from
additive and synergistic combinations of phytochemicals.
U čaju pripremanom infuz metodom i kod jabuka i kod
krušaka bilo je manje fenola (39,27±0,11 odnosno 17,22±0,05 Am J Clin Nutr 2003, 78(3 Suppl):517S-520S.
mg GAE/100 ml) nego u onom pripreanim dekokt 3. Adamus W, Greda A: Contents of polyphenols in fruit and
metodom(56,65±0,77 odnosno 27, 69±0,03 mg GAE/100 ml). vegetables. Elseliver Ldt. 2004, 137
Veća koncentracija fenola u jabukama je očekivana, jer je ima
više i u svežem preparatu. Ranija istraživanja su pokazala da
u jabukama, pored grožđa, ima najviše fenola od svog voća.
Takođe je pokazano da i u kruška ima značajno mnogo ovih
fitohemikalija u odnosu na ostalo voće.(3).
Ukupnih flavonoida ima mnogo više u jabukama(infuz
14,4±0,04, dekokt 17,2± 0,03 mg katehina/100 ml) nego u
kruškama(infuz 4,11±0,01 odnosno dekokt 9,3±0,01 mg
katehina/100 ml).